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您别认为私房蛋糕实的那么简朴吗?

公布工夫:2015-08-14作者:-太阳集团俄罗斯泉源:阅读次数:810


“私房”望文生义就是私人厨房,“私房烘焙”就是私人厨房做的烘焙。正在自家厨房里建造食物给本身和家人同伙食用,毋庸置疑选用的肯定是最康健,最新颖的食材。这些特性必定私房烘焙的器械,不会大规模工业化批量消费,只属于对口感取康健有需求和认同的局部群体!作为大多私房烘焙的从业者,最后大多是由于喜好,朋友圈同伙的认同,才逐步做起私房烘焙,既是市场的需求,也是本身代价的表现。


红太阳


      我最先在家里做,然后弄了一个工作室,业务量的逐步多起来,从朋友圈拓展到圈外的时刻,便有人质疑:您有没有营业执照?有没有卫生许可证?我们吃您的器械有保障吗?

      因而我想做的更好,念给客户更好的保障,思前想后的我便租一间贸易用房,从租下屋子,设想到装璜,再到跑下一切大的蛋糕房有的相干的手续我皆办了,这时候又有人道:私房烘焙的器械那么贵,若是没有那么大的利润,会去开店吗?

      是的,私房烘焙的器械,正在没有自己动手做过烘焙的人来看,与其它一般蛋糕房的器械比确切贵!

那么私房烘焙的器械相对而言为何贵?

(1)食材本钱

1.烘焙质料:所有的烘焙质料皆字斟句酌选择出来的,有的质料是典范甜品配方是必不可少的,尽量选用好最康健的;

      好比做蛋糕,我用的是如蓝风车大概安佳淡奶油,面粉运用的是香港美玫面粉,入口纯牛奶,韩国沙糖,连食用油皆黑白转基因的;

      做面包,我运用的是香港金像盒装面粉,总统或安佳植物黄油,安佳奶粉,入口纯奶,韩国沙糖,法国金燕子酵母等

      做甜点类的,我运用的是法芙娜可可粉,比利时巧克力,抹茶是日本山政小山园,榴莲用的是泰国金枕头和马来西亚D24,入口香草荚,意大利马斯卡彭,入口咖啡酒,西班牙酥性饼干,太古糖粉,惠尔通珍珠糖,锡兰红茶,荷兰是非浓奶,泰国粘米粉,泰国水磨糯米粉(日本海藻糖,韩国火怡,惠尔通蛋白质粉--做牛轧糖用的),色素运用的是惠尔通色素和AC色素

      有的人拿一般蛋糕房里一个大大的蛋糕才卖几十元,预计我们运用的质料钱皆不敷!



(二)东西本钱

“若是您爱她,就让她学烘焙;若是您恨她,就让她学烘焙”,有道是”一入烘焙深似海“,玩烘焙和玩单反一样黑白常烧钱的,不但质料烧钱,东西一样烧钱!

       以至一些东西需求代购,好比凯伍德的厨师机,打蛋器,西门子烤箱,惠尔通及三能的模具!好比一般的土司受热不均匀,凯伍德厨师机远五千,全套配齐了,一万多;三能的土司盒就五六十一个,黄金烤盘上百块,曾我一个月的时刻坏掉3个打蛋器,一样平常正在烘焙东西上都是寻求最好的,最好的东西的才更能做好食品的最好结果!东西的消耗也是一个本钱。

(三)手工建造本钱

       1.好比正在这个酷热的夏日,您晓得不加泡打粉的卵白是何等的易打发吗?我一次打发的鸡蛋最多便10个鸡蛋阁下,全都是手工打发,稍稍不注意便打过,消泡了,一次也就打3个六寸的量,正在手工打发卵白上会斲丧大量的工夫,工夫也是用钱权衡的!而那些普蛋糕房运用泡打粉打蛋糕坯,便没有这么多的忌惮,省时省力省本钱。

       2.您晓得正在夏日,入口植物奶油是何等的易打发吗?炎天植物浓奶油的打发,对烘焙人来讲就是一个异常头疼的事变,不只要把空调打的最低,以至还要隔冰打发,植物奶油不只打发度低还轻易打过,打过了,奶油便虚耗了。

       而人造动物奶油奶油便不是这种情况了,不只打发度下,借不怕打过,本钱昂贵,保质期少,固然不露胆固醇,但不健康,露大量反式脂肪酸,氢化油不克不及被人体代谢进来。美国现在曾经制止正在食物中增加氢化植物油。

       入口植物奶油比人造动物奶贵几倍,而动物奶油的打发度是植物奶油的几倍。以是质料本钱正在这里价钱能不贵吗?

       3.千层的建造,一大早起来调馅料,再摊皮,再一层一层建造,远30层阁下,再放冰箱冷藏,再正在蛋糕外面装潢,您晓得破费了多长时间吗?可可千层,抹茶千层,榴莲千层根基要到早上10点半才气做出来出卖,一天也只能做几个!

那是人力本钱!



       4.定制时效本钱,好比马斯卡彭的保质期相称短,用不完剩下的,只要抛弃;

      私房烘焙谢绝增加,以是谢绝罐头生果,果胶等,我们选用的生果皆高级优良的生果,好比芒果不克不及太生又不克不及太死,熟透了,没有品相;太死了,没有口感,以是正在建造历程中,一切运用的生果预计要消耗百分之二十五阁下。一样平常我接单时都正确问到客户什么时候要?一样平常正在客户需求的前一个小时阁下才做,有的以至从建造蛋糕到客户手里只要十几分钟。由于我们不消果胶,为了包管生果的新颖度,只要收缩建造到客户手里的工夫,像法国脆脆皮,等客户要到了,我们才会上到蛋糕上,如许才包管脆皮的香脆。

      做烘焙口感是霸道。重点推出对照典范的甜点,典范配方。偶然为了调解一个配方,做几十次,上百次实验,偶然夜里一两点借和焙友交换。同时也络续调解配方以顺应差别客户的需求,好比口感重的糖的用量多一点,口感沉的糖的用量少一点同时也会加大建造难度。特别客户还会用木糖醇替换糖!另有提拉米苏有的喜好咖啡酒的味道浓一点,有的却不喜欢咖啡酒的味道,以是这些皆不是尺度的器械,偶然是为客户量身打造的!

      好比做面包,揉面用厨师机都要揉40-50分钟阁下,想一想用手工揉面是什么观点,再加上一次发酵,二次发酵,再加上一些建造环节,烤制工夫,一个真正无任何添加剂的面包才热腾腾的出炉!这些都是需求本钱的。

      好比前一段时间盛行仿真榴莲蛋糕,有客户需求,我便停止新品开辟。客户拿得手很是欣喜,但也有的客户说到这个8寸的仿真榴莲蛋糕要388元,居然道:您这个假榴莲,比实榴莲借贵?这个有可比性吗?这个仿真榴莲蛋糕建造可要破费3个小时阁下,要用到两个蛋糕胚,奶油霜,巧克力,还要仔细外型。这个创作也是要工夫本钱的!

      我们是一家日清店,客户提早预订,天天器械皆当天售完,到了早晨若是有盈余的,都邑打折出卖,绝不会放到第二天。这里也有一个消耗的本钱。


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